【牛腩的营养价值】牛腩是牛的哪个部位_牛腩怎么做好吃

时间:2024-07-06 浏览: 555次


如何选购牛腩 牛腱子肉也可以说是牛腩的一种,筋多、油少,甚至全是瘦肉。因此,一般用于卤制,不适合炖煮,更不适合红烧。牛腩的市场越大,奸商就越多,下面介绍如何选购牛腩。

一看,看肉皮有无红点,无红点的是好肉,有红点的是次肉;看肌肉,鲜肉有光泽,红色均匀,次肉肉色稍暗;看脂肪,鲜肉脂肪洁白或微黄,不合格的肉脂肪缺乏光泽,变质的肉脂肪呈绿色。

其次闻气味,新鲜肉有正常气味,次品肉有氨味或酸味。

三摸,一是摸弹性,新鲜肉有弹性,指压凹陷后立即恢复,劣质肉弹性差,指压凹陷恢复很慢甚至不能恢复,变质肉无弹性; 二要摸粘手,新鲜肉表面微干或微湿,不粘手,新鲜肉外观干燥或粘手,新切表面湿润而粘手,变质肉严重粘手,外观很干燥,但有的严重注水肉也完全不粘手,但可见外观呈水湿状,粘手。但可以看出外观是水湿状,不结实。

【牛腩的营养价值】牛腩是牛的哪个部位_牛腩怎么做好吃


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